문도노보(Mundo Novo)와 카투라(Caturra)의 자연적 돌연변이
옐로 카투아이(Yellow Catuai)와 레드 카투아이(Red Catuai)의 매혹적인 이야기는 커피 생산의 중심지인 브라질에서 시작됩니다. 이 커피 품종은 브라질 상파울루 캄피나스에 있는 Instituto Agronômico(IAC)에서 개발되었습니다. 목표는 질병과 해충에 대한 저항력이 더 강하면서도 우수한 커피 원두를 생산하는 커피 식물을 만드는 것이었습니다. 문도노보(Mundo Novo)와 카투라(Caturra)의 자연적 돌연변이인 옐로 카투아이(Yellow Catuai)는 1940년대에 처음 발견되었습니다. 작은 크기와 높은 수확량 잠재력으로 인해 빠르게 인기를 얻었습니다. 노란색 체리는 나뭇잎 사이에서 쉽게 발견할 수 있어 수확 과정이 단순화됩니다. 레드 카투아이(Red Catuai)는 곧이어 문도노보(Mundo Novo)와 옐로 카투라(Yellow Caturra)의 잡종으로 등장했습니다. 이 품종은 두 모식물의 바람직한 특성을 결합하여 브라질 커피 재배자들 사이에서 가장 인기 있는 품종이 되었습니다. 옐로 카투아이와 레드 카투아이는 탄력성과 품질로 인정을 받으면서 브라질 국경을 넘어 코스타리카, 온두라스, 니카라과를 포함한 중미 국가로 전파되었습니다. 이들 국가에서는 질병 저항성과 기계 수확 적합성 때문에 이러한 품종을 채택했습니다. 이 지역에서는 카투아이 품종이 현지 테루아에 적응하여 고도, 토양 및 기후에 영향을 받는 다양한 맛 프로필을 보여줍니다. 옐로 카투아이와 레드 카투아이의 여정은 중앙아메리카에서 멈추지 않고 아시아, 아프리카 및 기타 지역의 커피 재배 지역에 도달하였습니다. 베트남과 에티오피아와 같은 국가에서도 다양한 기후와 재배 조건에 적응해 재배되고 있습니다.
균형과 부드러움을 모두 갖춘 맛 프로필과 페어링
햇살 가득한 이름의 옐로 카투아이는 균형과 부드러움을 모두 갖춘 커피 한 잔을 제공합니다. 맛 프로필을 자세히 살펴보겠습니다. 옐로우 카투아이의 산미는 은은하며 컵에 부드러운 산미를 선사합니다. 옐로 카투아이의 특징 중 하나는 견과류 향입니다. 구운 아몬드나 헤이즐넛을 생각해 보세요. 이러한 맛은 편안하고 접근하기 쉬운 프로필을 보여줍니다. 이 품종의 단맛은 종종 캐러멜에 비유됩니다. 커피의 프로필을 마무리하고 믿을 수 없을 만큼 매력적으로 만드는 따뜻하고 달콤한 향입니다. 옐로 카투아이 품종은 풀 바디(full body)를 갖는 경향이 있는데, 이는 입안에서 풍성한 느낌을 준다는 것을 의미합니다. 묽거나 묽은 느낌은 아니고 오히려 벨벳처럼 부드럽고 만족스럽습니다. 레드 카투아이는 생기 있고 뚜렷한 산미로 유명합니다. 잘 익은 오렌지를 깨물거나 상큼한 레모네이드를 즐기는 것과 같은 감귤의 맛이 폭발하는 감각을 보여줍니다. 이 품종은 종종 과일향으로 놀라움을 선사합니다. 테루아에 따라 베리, 체리, 심지어 열대 과일 향을 느낄 수도 있습니다. 또한 레드 카투아이는 유쾌한 꽃향기를 느낄 수 있습니다. 레드 카투아이의 풍미 프로필은 복잡하며, 한 모금을 마실 때마다 펼쳐지는 매혹적인 여러 층의 맛을 제공합니다. 페어링에 있어서 옐로 카투아이의 부드러운 향은 페이스트리, 초콜릿 또는 여유로운 모닝커피에 탁월한 선택이 됩니다. 반면, 레드 카투아이의 생동감 넘치는 풍미는 과일향이 나는 디저트, 감귤류를 곁들인 요리 또는 강렬한 커피 경험을 즐기는 사람들을 위한 독립형 에스프레소 샷과 훌륭하게 조화를 이룹니다.
세계의 다양한 재배지역별 떼루아
옐로 카투아이와 레드 카투아이가 처음 개발된 브라질에서 생산이 시작되었습니다. 이 품종은 미나스제라이스, 상파울루, 바이아를 포함한 브라질의 다양한 지역에서 계속해서 널리 재배되고 있습니다. 브라질에서 옐로 카투아이는 촘촘하게 자라는 것으로 유명하며, 관리 및 수확이 용이하기 때문에 커피 농부들이 선호하는 경우가 많습니다. 미나스 제라이스는 남부의 이상적인 기후와 고도를 가지고 있어 옐로 카투아이의 독특한 맛에 기여합니다. 이곳의 고도 900~1,200m 사이에서 옐로 카투아이는 캐러멜과 견과류 향과 함께 부드러운 산미를 발산합니다. 브라질 열대 기후의 영향으로 부드럽고 풀바디하며 살짝 달콤한 커피가 탄생했습니다. 반면 레드 카투아이는 바이아 및 상파울루와 같은 지역에서 번성합니다. 높은 고도와 잘 정의된 계절로 유명한 바이아의 떼루아는 레드 카투아이의 생생한 풍미 프로필에 기여합니다. 밝은 산미와 베리와 감귤류의 과일 향을 지닌 바이아의 레드 카투아이는 종종 그 복합성과 강렬함으로 유명합니다. 다양한 커피 풍경을 지닌 중앙아메리카는 옐로 카투아이와 레드 카투아이를 수용했습니다. 코스타리카, 온두라스, 니카라과 같은 국가에서는 질병 저항성과 기계 수확 적합성 때문에 이러한 품종을 채택했습니다. 코스타리카의 커피 지역, 특히 따라주와 웨스트 밸리에서 옐로 카투아이는 해발 1,200~1,800m 범위의 고도에서 번성합니다. 이곳에서 재배되는 옐로 카투아이는 이 지역의 화산 토양과 뚜렷한 우기와 건기 덕분에 밝은 산미와 꽃향기, 생기 넘치는 감귤류의 맛을 자랑합니다. 온두라스에서 레드 카투아이는 해발 1,200~1,800m 사이의 고도에서 번성합니다. 비옥한 토양과 적당한 강수량을 특징으로 하는 이곳의 떼루아는 레드 카투아이에 풍부한 풍미를 선사합니다. 커피 애호가들은 뚜렷한 산미, 과일향, 기분 좋은 단맛을 지닌 컵을 기대할 수 있습니다. 세계 최대 커피 생산국 중 하나인 베트남과 같은 국가에서는 옐로 카투아이가 높은 수확량 잠재력과 커피 녹병에 대한 저항성으로 인해 채택되었습니다. 아프리카, 특히 에티오피아에서는 이러한 품종이 에티오피아 커피의 풍부한 맛을 내는 데 기여하면서 이 나라의 광범위한 커피 제품 중 한 자리를 차지했습니다. 여기에서 레드 카투아이는 에티오피아의 비옥한 토양과 고지대 농장의 영향을 받은 밝은 산도, 꽃 향, 과일 향을 기대할 수 있습니다.