티피카 아라비카 커피의 자연적인 돌연변이
세계에서 파체(Pache) 품종은 독특하고 흥미로운 특성을 갖고 있습니다. 파체 커피는 다양한 커피 품종으로 유명한 과테말라에서 유래되었습니다. "파체"라는 이름은 현지 방언에서 유래되었으며 독특하고 소중한 혈통을 의미합니다. 이 커피 품종은 널리 재배되고 존경받는 커피 종인 티피카 아라비카(Typica Arabica) 커피의 자연적인 돌연변이입니다. 돌연변이는 과테말라의 고지대에서 발생하여 파체(Pache) 품종이 탄생하였습니다. 파체 커피는 20세기 중반의 과테말라 소규모 농장에서의 발견으로 거슬러 올라가는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 그 독특한 특성이 높이 평가되는 과테말라의 그늘진 지역에서 재배와 인기가 커지기 시작했습니다. 파체 커피는 독특한 컵 프로필뿐만 아니라 과테말라의 고지대에서도 잘 자라는 능력 때문에 인기 있는 품종이 되었습니다. 키가 작고 잎은 고동색이며 튼튼한 것으로 알려져 있으며 해발고도 1000m 이상에서 재배되는 특징이 있습니다. 키가 작아 밀집 재배가 가능합니다. 시간이 지남에 따라 중남미의 인근 커피 재배 국가로 진출하여 이 지역의 커피 맛의 다양성에 기여했습니다. 과테말라에서 시작된 파체 커피가 세계 커피 시장에 이르기까지의 여정은 그 탁월한 품질을 입증합니다. 전 세계의 커피 애호가들은 온화한 산도, 중간 바디감, 종종 초콜릿 향, 견과류 향, 은은한 단맛이 포함된 풍미 프로파일 때문에 파체를 받아들였습니다. 다양한 기후와 고도에 대한 적응력으로 인해 과테말라뿐만 아니라 멕시코, 엘살바도르 및 기타 커피 생산 국가에서도 재배가 가능해졌습니다.
중남미 전역의 다양한 커피 재배 지역
파체 커피는 자연적인 돌연변이로 처음 등장한 과테말라에서 계속 번창하고 있습니다. 그러나 그 재배는 원산지를 넘어 확장되었습니다. 오늘날 파체는 중남미 전역의 다양한 커피 재배 지역에서 찾아볼 수 있습니다. 과테말라에서는 시원한 기후와 화산 토양이 독특한 맛을 내는 안티구아와 우에우에테낭고의 고지대에서 자주 재배됩니다. 아티틀란 호수를 둘러싼 아티틀란 지역이나 화산에 위치한 아키테낭고, 열대 우림에 위치한 코반에서도 파체가 생산됩니다. 각 지역마다의 지역 특성, 기후의 차이로 다른 풍미를 가지고 있습니다. 과테말라 외에도 파체 커피는 멕시코, 엘살바도르, 온두라스와 같은 이웃 국가에서도 새로운 본거지를 찾았습니다. 이 지역에서는 커피 애호가들이 좋아하는 약한 산도, 중간 바디감, 미묘한 풍미를 지닌 커피를 생산할 수 있는 파체의 잠재력을 인식했습니다. 파체 커피의 여정은 다양한 지역에서 재배되는 것으로 끝나지 않습니다. 수년에 걸쳐 커피 재배자와 연구자들은 파체의 독특한 특성 중 일부를 물려받은 파생 품종을 만들기 위해 노력해 왔습니다. 이러한 파생 품종은 파체의 바람직한 특성을 다른 커피 품종과 결합하여 다양한 맛 프로필을 만드는 것을 목표로 합니다. 그러한 예 중 하나가 파체와 유명한 게이샤 커피 품종을 결합한 게이샤-파체 하이브리드입니다. 이 하이브리드는 종종 꽃향기와 과일향이 특징인 독특한 컵 프로파일을 보여 스페셜티 커피 시장에서 높은 인기를 얻고 있습니다.
균형 잡힌 산도, 중간 바디감, 초콜릿, 견과류, 핵과류 향의 풍미 프로필
파체의 발상지 파체 커피는 과테말라, 특히 안티구아와 우에우에테낭고의 고지대에서 유래되었습니다. 여기에서는 화산 토양, 시원한 기후, 높은 고도가 파체의 탁월한 컵 프로필에 기여합니다. 과테말라 파체는 종종 균형 잡힌 산도, 중간 바디감, 초콜릿, 견과류, 핵과류 향을 자랑합니다. 화산의 영향으로 미네랄의 뉘앙스가 더해져 커피 감정가들 사이에서 사랑받는 선택이 되었습니다. 화산 봉우리 사이에 자리 잡은 안티구아는 과테말라에서 가장 유명한 커피 지역 중 하나입니다. 안티구아의 파체 커피는 우아함으로 유명합니다. 화산 토양, 높은 고도, 균형 잡힌 기후로 인해 미디엄 바디, 밝은 산미, 미묘한 풍미를 지닌 컵이 탄생합니다. 우에우에테낭고의 파체는 종종 풀 바디감, 생동감 넘치는 산미, 열대 과일의 풍미, 향신료, 약간의 단맛을 선사합니다. 아티틀란 호수를 둘러싼 아티틀란 지역은 파체 커피의 복잡한 특성에 기여합니다. 온도에 대한 호수의 조절 효과와 풍부한 화산 토양은 독특한 프로필을 제공합니다. 아틀리탄의 파체는 균형 잡힌 바디감, 밝은 산도, 감귤류, 꽃 향, 미묘한 흙향과 같은 풍미의 조화를 보여줍니다. 높은 고도와 화산 토양 덕분에 아카테낭고 파체는 미디엄 바디감, 상쾌한 산미, 뚜렷한 핵과, 코코아 향과 약간의 향신료 향을 느낄 수 있습니다. 과테말라의 무성한 열대우림에 위치한 코반은 파체 커피를 위한 독특한 떼루아를 제공합니다. 이 지역의 강수량과 열대 기후는 독특한 컵 프로필에 기여합니다. 코판의 파체는 미디엄 바디감, 적당한 산도, 감귤류, 베리 향, 은은한 허브향이 특징입니다. 다양한 커피 재배로 유명한 멕시코도 파체 커피를 수용했습니다. 멕시칸 파체는 더 밝은 산도, 꽃향기, 섬세한 단맛을 느낄 수 있습니다. 멕시코 테루아의 영향으로 감귤류와 꽃향기가 가미되어 전통적인 파체 풍미에 독특한 반전을 더해줍니다. 파체(Pache) 향상 중미의 또 다른 커피 강국인 엘살바도르는 커피 제품에 파체를 도입했습니다. 이 나라의 다양한 고도와 미기후로 인해 파체의 뚜렷한 변화가 가능합니다. 엘살바도르 파체는 중간에서 높은 산도, 크리미 한 바디감, 캐러멜, 감귤류, 열대 과일의 미묘한 맛을 나타낼 수 있습니다.