콜롬비아 커피 연맹에서 개발
과학적으로 "Castillo Naranjal"로 알려진 카스티요(Castillo) 커피는 필요에 의해 탄생한 콜롬비아 커피 품종입니다. 유명한 커피 생산국인 콜롬비아는 커피 작물을 위협하는 커피 잎 녹병(라 로야)과 같은 질병으로 어려움에 직면해 있습니다. 카스티요 품종은 이러한 문제에 대한 대응으로 콜롬비아 커피 연맹(Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia)에 의해 개발되었습니다. 카투라(Caturra)와 티모르(Timor)를 포함한 다양한 아라비카 커피 품종을 혼합한 하이브리드 커피로 우수한 컵 품질을 유지하면서 커피 녹병에 대한 저항성을 갖도록 설계되었습니다. 이 제품은 2005년에 콜롬비아 커피 재배자들에게 공식적으로 출시되었으며, 이는 콜롬비아 커피 역사에 중요한 순간을 의미합니다. 커피 농부들이 커피 잎 녹병의 파괴적인 영향에 맞서 싸우도록 돕고 콜롬비아 커피의 미래를 확보하는 것이 목표로 개량된 품종으로 질병에 강한 특성과 다양한 고도 및 기후에 대한 적응성을 통해 카스티요는 콜롬비아 커피 재배자들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 이 품종은 탄력 있고 생산적인 품종임이 입증되어 농부들이 생계를 보호할 수 있게 되었습니다. 카스티요의 여정은 콜롬비아에서 끝나지 않았습니다. 커피 녹병을 퇴치하고 뛰어난 컵 품질을 유지하는 데 성공한 이 제품은 전 세계 커피 재배 지역의 관심을 불러일으켰습니다. 오늘날 카스티요 커피는 중남미, 아프리카, 심지어 아시아 전역의 다양한 국가에서 재배되고 있습니다. 적응성과 질병 저항성은 커피 잎 녹병과 비슷한 문제에 있는 커피 생산자에게 유리하게 작용합니다.
카투라(Caturra)와 티모르(Timor)를 포함한 다양한 아라비카 커피 품종을 혼합한 하이브리드 커피
카스티요 커피 품종은 커피 녹병에 대한 저항성뿐만 아니라 맛도 염두에 두고 개발되었습니다. 카스티요 커피는 중간에서 높은 산도와 중간 바디감을 특징으로 하는 균형 잡힌 풍미 프로필을 자랑합니다. 카스티요의 특징 중 하나는 과일향입니다. 커피는 종종 베리, 사과, 심지어 패션프루트를 연상시키는 열대 과일 향을 나타냅니다. 이 과일 향이 나는 단맛은 컵에 복잡함을 더해 활기차고 생동감 넘치는 커피 경험을 즐기는 사람들에게 인기가 높습니다. 또한 카스티요 커피는 커피에 향기로운 품질을 더해주는 은은한 꽃향기를 제공합니다. 신선한 꽃다발처럼 전반적인 감각 경험을 향상합니다. 이 꽃 향은 풍미에 깊이를 더해주며, 과일의 달콤함과 꽃의 우아함 사이의 조화로운 균형을 만들어줍니다. 바디감 측면에서 카스티요 커피는 미디엄 카테고리에 속합니다. 즉, 미각을 압도하지 않으면서도 풍부함과 풀바디함 사이의 균형을 유지한다는 의미입니다. 미디엄 바디로 부담 없이 복잡한 맛을 즐길 수 있어 다양한 양조 방식에 탁월한 선택이 됩니다. 이런 맛 프로필 이외에도 커피 재배 세계에서 카스티요 커피 재배의 이점은 분명하고 설득력이 있습니다. 커피 녹병 등 일반적인 커피나무 질병에 대한 저항성, 높은 수확량, 다양한 기후와 지역에 대한 적응성, 경제적 지속 가능성은 카스티요 품종이 세계적으로 널리 재배되는 이유입니다.
다양한 재배지역과 떼루아
카스티요 커피의 원산지인 콜롬비아는 종종 이 품종의 벤치마크로 간주되는 풍미 프로필을 제공합니다. 커피는 높은 고도와 풍부한 화산 토양이 뛰어난 품질을 제공하는 우일라(Huila), 나리뇨(Nario), 카우카(Cauca)와 같은 지역에서 재배됩니다. 미디엄 바디, 밝은 산도, 시트러스, 카라멜, 코코아 향이 두드러지는 컵을 기대할 수 있습니다. 특히 우일라(Huila)는 카스티요 커피가 진정으로 빛나는 곳입니다. 우일라의 커피는 생동감 넘치는 산미를 지닌 풀 바디 컵을 제공합니다. 밝은 감귤류, 캐러멜, 코코아 향이 있는 카스티요 커피가 재배됩니다. 나리뇨의 카스티요 커피는 밝은 산미와 재스민, 오렌지 블라썸, 파넬라(비정제 설탕)의 미묘한 풍미와 균형이 잘 잡혀 있습니다. 카우카의 카스티요 커피는 고도가 낮은 지역에서 생산되는 자두향과 다크 초콜릿 향이 나는 미디엄 바디 커피부터 높은 고도의 생동감 넘치는 시트러스 향에 이르기까지 다양한 카스티요 커피가 재배됩니다. 중앙아메리카에서 카스티요는 온두라스, 과테말라, 엘살바도르와 같은 국가에서 번창하고 있습니다. 이곳의 테루아는 커피의 풍미 프로필에 독특한 변화를 더해줍니다. 이 지역의 커피는 균형 잡힌 바디감, 밝은 산도, 파인애플, 망고 같은 열대 과일 향과 초콜릿, 견과류의 전통적인 풍미를 지닌 경향이 있습니다. 카스티요 재배의 신흥 재배지인 페루는 흥미로운 맛을 제공합니다. 페루의 카스티요는 미디엄 바디와 독특한 허브 및 꽃의 복합성을 지닌 커피를 생산합니다. 페루 카스티요에서는 카모마일, 라벤더, 녹차 향을 만날 수 있습니다. 르완다, 케냐 등 아프리카 국가들도 카스티요를 받아들여 자신들의 떼루아의 영향력을 과시했다. 르완다 카스티요는 시트러스 향으로 밝고 생동감 넘치는 경향이 있는 반면, 케냐 카스티요는 과즙이 풍부한 산미와 복잡한 베리 같은 풍미를 나타냅니다. 베트남과 인도네시아와 같은 국가에서는 카스티요 커피가 독특한 특성을 갖습니다. 정향과 육두구를 연상시키는 흙향과 스파이시 향이 나는 미디엄 바디를 기대하세요. 무성한 열대 우림과 화산 토양이 특징인 이 지역에서의 생산은 이러한 독특한 맛 프로필에 기여합니다.